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阳澄湖大闸蟹萧瑟秋风今又是换了人间王小恺朝鲜柳

时间:2019/10/15 20:13:56 编辑:

中国渔业网讯■每年秋季,阳澄湖腿毛金黄、背青肚白的大闸蟹风光登场,引来四面八方的食客趋之若鹜

■据估算,阳澄湖大闸蟹1500吨左右的年产量要带动全国100亿元的大市场,阳澄湖更是造就了一大批身家百万甚至千万元的“蟹民”

■而现在,造假风潮愈演愈烈和大闸蟹生存环境的被破坏,让昔日辉煌的阳澄湖大闸蟹正面临着一场空前的生死劫难

■本月末起,一场全国性的“打假风暴”将展开

金秋10月,距离上海约1个多小时车程的江苏昆山市阳澄湖别有一番景象。觥筹交错,蟹香飘飘,一到周末,阳澄湖附近的宾馆更是爆满,上千家大大小小的蟹馆座无虚席,来自全国各地的人们开着各色“坐骑”、操着各种口音汇集于此,只为了一个“蟹”字。

这个季节,蜚声海内外的阳澄湖大闸蟹又开始上演造富传奇了。

八条腿,两只大蟹钳,腿毛金黄,背青肚白,蒸熟后红艳欲滴,每到秋季就“横行”神州,阳澄湖似乎已成了大闸蟹的“代名词”。西北风起,蟹香飘溢,“阳澄湖大闸蟹”的招牌挂遍全国。

在各种餐饮你方唱罢我登台的今天,惟有阳澄湖大闸蟹借助地域特色重复着传奇的历史,并不断向全国蔓延。香气缭绕的阳澄湖大闸蟹背后到底有着怎样的故事?在好吃的成都人也在呼朋引伴地“海吃”大闸蟹之时,本报记者来到了大闸蟹的故乡———阳澄湖。

“九雌十雄”。意思是9月份吃雌蟹,10月份吃雄蟹。赶在这个时节去阳澄湖,每个人都会脱口而出:“去吃大闸蟹呀!”

记者先是取道上海,再乘车到江苏昆山市,而盛产大闸蟹的地方则是昆山的巴城、正仪镇,到了昆山还需乘坐1小时的大巴车才能“摇”到阳澄湖边。

有人在大巴车上就开始吊我们的胃口:“阳澄湖的大闸蟹真的香啊!吃一只,一个月后手上还留着蟹香!”

一到巴城、正仪镇,空气里全是蟹香。大路边蟹店林立,湖边上一排排的全是大闸蟹店,胖子蟹、张蟹、李蟹……让你眼花缭乱。有钱的店家,直接在船上盖起三层的小洋楼,据说耗资上百万元。

记者选了一家度假村,里面的空地已被车子塞满,度假村方面说,“很多客人从上海来,还有从香港和台湾慕名来的”。

到底有多少人在这里吃饭,没有人知道。大家所知道的就是:每到周末,大大小小数以百计的蟹楼全部爆满,空地被车子塞满,酒店被订得精光。不时有百人以上的旅游团队在眼前闪过。

靠着正宗的“八腿横行”,数以万计的人被吸引而来,一掷千金!

凉菜,素菜,荤菜,汤菜,甚至连小馒头等主食都端上了桌,还是不见“主角”大闸蟹的影子。一位深谙吃蟹之道的何姓先生这时发话了,“蟹吃了胃寒,因此,真正讲究的吃法是:吃完饭后,泡上一壶热茶或温上一杯绍兴黄酒,这才端出大闸蟹品味。蟹其实就是一道点心,是锦上添花。”

说话间,只见一大盘摆放整齐的、红艳艳的大闸蟹端上桌来了,众人像见到了明星般一阵欢呼。

何先生指点:“吃蟹得有耐心,先把大闸蟹翻过来看,腿毛金黄、肚子无斑点的就基本可以断定是正宗阳澄蟹了。”

吃蟹的讲究不少:怎样掰蟹壳、挖蟹腿、吃蟹钳里的肉,学问多着呢。

做蟹的要求也很高,活蟹非蒸即煮。据说,有人从阳澄湖大老远把蟹带到北京,却被人大卸八块拿来炒,气得带蟹者大哭了一场。

作为原产地,大闸蟹在这里按对卖,做好的大闸蟹一对138元,一般第一盘上雌蟹,“中场”稍作休息,第二盘雄蟹才端上来。“牵肠挂肚”间你才能领略“回味无穷”4个字的深刻含义。而“阳澄蟹”的尊贵身价也在此体现得淋漓尽致了。

吃完蟹宴,你可漫步阳澄湖,你可尽情想像湖底大闸蟹的精彩世界。

阳澄湖横跨苏州、昆山两地。淤泥少、水质好让阳澄蟹天下闻名。

记者找了家蟹店,里面有两个大池子:一个装小对蟹,雌、雄蟹分别约二三两,外卖价60元/对;另一个装大对蟹,分别比小对蟹多一两,价格却翻了倍,120元/对。

外卖活蟹,蟹农一只手按住蟹壳,另一只手用白色细绳拴住蟹腿,再绕上蟹背拴成十字,装进一个草绳编织的袋子里就可带走了。

据说,大闸蟹之所以贵,原因是太过娇贵:蟹必须活蒸或活煮,一旦死掉就不能吃,因为其肉全部萎缩,且会发臭;而离开水的蟹也很容易死。

据一位业内人士传授的未经证实的办法就是:可以给大闸蟹嘴上抹上蜂蜜和芝麻,然后放在冰箱里,大闸蟹就进入了冬眠,可以活很长时间。

尽管大闸蟹娇贵,来这里吃蟹的外地人离开时都会做同一件事情:买上几对或者几十对大闸蟹,回去和朋友一起分享。

给记者印象深刻的是:这段时间,在上海国际机场,换登机牌的地方画着巨大的螃蟹图,时刻提醒你带螃蟹必须办理托运。

于是,你经常能看到很多人在排队办理特殊的托运手续———托运的东西被清一色的白色泡沫箱子捆扎着。这里面装的就是“千里迢迢”从阳澄湖带出来的大闸蟹。而为了避免大闸蟹在空运时被憋坏,捆扎时,装卸工人会熟练地在白色的泡沫箱盖上打上三排小孔,然后捆扎好。为避免搞混淆,各人还在箱盖上签下大名。上海机场,也就形成了一道独特的“大闸蟹”风景线。

像任何赚钱的东西一样,大闸蟹在带给阳澄湖源源不断的钞票时,也带来一个头痛的问题:假冒的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹的平均价格是120元/500克。而其他大闸蟹的身价则只有其1/4甚至1/5。巨大的利益空间催化了阳澄湖大闸蟹的造假风潮。吓人的说法是:你就是到了阳澄湖也不见得就能吃到“血统”正宗的大闸蟹。

江苏省蟹业协会秘书长沈学兴告诉记者这样几个数字:阳澄湖湖泊面积16万亩,蟹民养蟹的网围面积去年达到了11万亩。去年,阳澄湖产蟹量为1500吨。今年,网围面积缩减为4.9万亩,产蟹量估计在850吨到1000吨。也就是说,今年阳澄湖所产的正统大闸蟹仅有600万只左右,大概一半以上还要出口。

就按600万只计算,上海有1200万人口,也就是说,平均两个上海人分吃一只阳澄湖大闸蟹,1天就可以把正宗的阳澄蟹吃光!

可记者一路赶来,几乎处处都能看到大闸蟹的身影。据说,上海铜川路一天就能走上百吨阳澄湖大闸蟹,4个月要走1.2万吨,而阳澄湖1年才产1000吨正宗大闸蟹,假蟹水分之大由此可见一斑了。

市场上的假冒阳澄湖大闸蟹到底从那里来的呢?沈学兴说:“从我们了解的情况来说,阳澄湖大闸蟹好吃,金黄的腿毛、壳青肚白等外部特征,都是因为这里水质最适合大闸蟹生长。知道了这个规律,不少人就把各种外地蟹以10多元/500克的价格买回来,有些甚至是从上海铜川路水产批发市场贩来的,在阳澄湖里养上10天半个月‘镀镀金’,外地蟹就变得真假难辨了。”

“半路出家”的家伙打着阳澄湖招牌,以翻数倍的价格在市场上进行销售。“比如说,去年阳澄湖大闸蟹也就1500吨,而市场上出现的阳澄湖大闸蟹至少有1.5万吨,也就是说,市场上90%的大闸蟹其实都是冒牌的!”沈学兴说。

这是一个触目惊心的数字。

据介绍,为此,去年蟹业协会对所有正宗的阳澄湖大闸蟹都用激光打注了标记,消费者也可到协会网站查到每只蟹的相关信息。协会还在昆山市正仪镇和苏州市相城区阳澄湖镇设立了两个中转站,所有正宗的“阳澄湖大闸蟹”都需在此交易,实现验证、打注激光防伪标记和交易的“三统一”。可是,市场上很快出现了5角钱就能买到的防伪标记,让协会也束手无策。

但沈学兴坚决地表示,这一切将很快得到改变,本月末,他们将联合工商等执法部门逐步拉开全国打假行动。”

一群七八岁的孩子在阳澄湖边嬉戏,他们用手在湖水里一舀,一只七八两重的大闸蟹可能就被捉在手里了———

这是30出头的渔民张先生儿时的美好回忆:“那时侯,不要说阳澄湖,就是路边的小池塘里都是阳澄湖的大闸蟹。这些蟹全是自己繁衍、自己长大的,好多都是七八两一只,味道更是不用摆了。”

可是,尽管他的不少亲戚们还在做着螃蟹生意,但自去年起,张先生和很多人一样开始转行。

原因很简单,经历过了暴利时代的大闸蟹,这两年的蟹生意已无法复制从前的传奇故事。据说去年有人开始亏损,一亏就是七八万元。

养大闸蟹还会亏损吗?记者找到一位渔民聊了起来。

现在阳澄湖里已经没有天然的大闸蟹蟹苗了,因此,首先得买蟹苗。买很小很小的蟹苗,7000元到8000元一斤,买回来还得养一段时间才能成活;如果买指甲盖大小的蟹苗,则是3元/个。而不为外人所知的是:蟹苗的成活率非常低,一般来说,八九成都会死。有了蟹苗,还得租赁阳澄湖面养蟹的网围。这个租金也不低。

此外,饲养大闸蟹的成本也不低。尽管大闸蟹是吃比它小的海螺等水生物,但为了尽快把大闸蟹养大,蟹民一般都要买养蟹饲料,或用煮熟的玉米等人工喂养。玉米养大的螃蟹又能有多好吃呢?

这样一亩网围下来,成本就基本上了万。但一亩湖面,能养大的大闸蟹就200~300只,就算一只卖上均价40元,也就保平。而为了防止大闸蟹丢失,除了最忙碌的这4个月外,平时还得打理。

香气四溢的大闸蟹背后,其实又隐藏着几多辛酸?似乎没有人知道。

大家所知道的是:由于阳澄湖这两年网围面积迅速增加,湖水污染也越来越严重。去年,很多蟹民的大闸蟹都养不大,90%都是二三两的大闸蟹,而半斤以上的大闸蟹只有10%,两者的价差高达1倍以上,怎么会不亏损呢?

为了降低成本,不少当地的渔民就在自家的池塘里养蟹。而不少规模不小的大公司,则干脆从太湖等地收回外地蟹,养上个把月就“乌鸡变凤凰”了。

几年前,几乎昆山附近乡镇的农民每家都在做蟹生意,不少人也因此成了百万富翁乃至千万富翁,不少以阳澄湖命名的大闸蟹公司也一家接一家冒了出来,他们每年的生意也是上千万甚至上亿元的规模。上海名气很大的王宝和大酒店,就是靠着大闸蟹而闻名上海滩,这里的螃蟹是200元/只。

单说正宗的阳澄湖大闸蟹,每年至少有4亿元的市场,而由此带动的餐饮、住宿和旅游业,规模逾10亿元。当然,如果算上全国各地因为“阳澄湖”3个字而拉动的品牌市场,这个市场规模就更大了,有人估计达百亿元。

这正是大闸蟹的魅力!

辉煌的背后,隐患也不小。在阳澄湖当地,虽有数以百计的蟹店,但在全国叫得响的品牌一个也没有。更为严重的是,由于大闸蟹质量的下降,假冒品牌的泛滥,阳澄湖大闸蟹正遭受着日益严重的质疑,越来越多的人开始不再冲着阳澄湖吃蟹了。

傍晚时分,记者依依不舍地离开阳澄湖时,看到了一幅美妙绝伦的画面:一艘船漂在阳澄湖上,几个人围坐着、吃着热气腾腾的大闸蟹,喝着温热的黄酒,谈天说地,上面是天,下面是水,雾色苍茫。

阳澄湖大闸蟹的繁荣会继续下去吗?静静湖水,无人应答……

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